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培养基高温灭菌后变色会怎么样

培养基高温灭菌过程中酵母浸出物中的氨基酸和糖类容易发生美拉德反应,产生大量色素,发酵液颜色变深,影响产物后取。

如果对颜色比较敏感建议培养基的有机氨源和糖类分开灭菌,或者优化灭菌时间,适当降低灭菌温度,减少颜色反应。

葡萄糖是微生物培养过程中常用的有效碳源,但含葡萄糖的培养基经高温灭菌后,容易产生有害色素,其色素成分比较复杂俗称焦糖色,主要是还原糖与氨类物质高温条件的美拉德反应所致,所以一般培养基中的葡萄糖都要求单独灭菌,温度控制在115℃,15min,但即使如此,如果葡萄糖未达到分析纯标准,灭菌后依然呈金黄色,不能完全防止色素产生。