肥牛不包括牛尾还是外脊 肥牛包括外脊吗

牛肉饼买牛的什么部位

    一般选用牛腿肉或者牛脖肉制作。这两个部位的肉质较为韧性，富含肌肉纤维，适合切割后制作成牛肉饼。

牛腿肉是指牛的后腿部位，这部分肉质细嫩，脂肪相对较少，适合做牛肉饼。它有一定的筋膜包裹，需要剔除筋膜后再进行加工。

牛脖肉是指牛的颈部肉，它具有较多的肌肉纤维和胶原蛋白，因此口感较为韧性。牛脖肉适合用来制作牛肉饼，可以经过切割和砸打的加工方式，使其肉质更加嫩化。

以上是常见的选择，但实际上，不同地方和不同菜谱可能会有不同的偏好。您可以根据个人喜好和当地的风味特色来选择所使用的牛肉部位。

如果要做牛肉饼,最好的牛肉原料是:

前脊肉

这是牛肉饼的首选部位。肉质比较细嫩,脂肪含量适中,口感Q弹elastic。牛肉饼中使用前脊肉,口感筋道分明。

圆肉/向心肉

圆肉也称向心肉,位于牛腰部,是胸肌和肩胛骨之间。肉质相对细嫩,脂肪分布均匀。适合做成牛肉饼。

牛腩肉

牛腩肉肉质结实而不粘牙,经过大火慢炖煮后异常细嫩。可切丁后做成牛肉饼,很富有个性。

牛尾颈肉

尾颈肉部位位于牛脖颈部,肉质强韧有嚼劲。炖煮后可以提供口感,适合做饼。但肥肉略多要注意。

牛腰肉

做牛肉馅饼买牛颈肉、牛里脊或牛肋条等部位的肉好。

牛颈肉:牛颈肉位于牛脖子的上方,是连接牛头的地方,有肥有瘦。牛脖子因为经常活动,所以这部分的肉质较紧实,有弹性,也比较香。另外牛颈肉价位不贵,用这个部位的牛肉馅饼最合适。

牛里脊:牛里脊肉非常嫩做馅饼好吃。

牛肉全身分类名称

腰腹部分（质嫩），适合炒肉片，火锅。

1. 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)

2. 里脊，外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)

3. 里脊，外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)

4. 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)

牛肉的全身分类名称如下：

1. 肩部：牛仔骨，三角肌肉，心形脂肪。

2. 背部：肉眼肉，菲力肉，小里脊肉，大里脊肉，沙朗牛排，肩胛短肋肉，汉堡肉。

3. 腹部：板腱肉，家常板腱肉，内脏肠，大肠白肉，五花肉，肋条肉。

4. 臀部：里脊肉，大腿上肉，牛脖肉，牛腱子肉。

牛块肉指哪的肉啊

牛块肉指牛前的肉

牛前肉是牛身体前部分的肉。牛身上的肉可以分为脖肉、外脊、里脊、臀肉、肩肉、腹肉、牛腩、胸肉、前牛腱、后牛腱、牛尾等，牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，能够提高机体免疫力。能够让免疫能力变得更强，也可以让蛋白质的新陈代谢以及蛋白质的合成变得更好，可以让身体恢复的速度变得更快。