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脍炙人口的脍炙指的是生鱼片吗

脍炙人口的"脍"指的是生鱼片，"炙"指的是烤肉。

脍与炙是先秦时代有名的两种烹调方式。杜甫的"无声细下飞碎雪，放箸未觉金盘空"，描写的就是厨师切生鱼肉时高超的刀工。相传因吴越争霸而闻名的越王勾践，正在会稽食用生鱼片的时候，遭到吴国军队的袭击，惊慌失措的勾践把剩余的食物全部倒入江中，被弃入江的生鱼片化成江中的小鱼，叫"银鱼"，又称作"脍残鱼"。